驼奶中所含有的氨基酸是多少种 骆驼奶的吸收率?

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驼奶中所含有的氨基酸是多少种

骆驼奶的吸收率?

骆驼奶的吸收率?

蛋白质是骆驼乳中的主要营养成分,消化吸收率一般为97%~98%,属完全蛋白。骆驼乳中蛋白质种类十分丰富,Alhaider等就从沙特阿拉伯利雅得及美国加利福尼亚地区家养单峰驼骆驼乳中鉴定了238种蛋白质,其中酪蛋白和乳清蛋白是骆驼乳中最主要的蛋白质。骆驼乳中缺少β-乳球蛋白,B-乳球蛋白是一种常见的过敏源,骆驼乳中β-乳球蛋白的缺失也证明骆驼乳可作为牛乳的一种的替代品供给过敏体质者食用。
骆驼乳中含有人体必需的8种氨基酸,比例适当,且氨基酸的合量较高。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)曾经提出理想蛋白质中的必需氨基酸含量以及对1岁儿童的推荐量(1991年)。与之相比,骆驼乳蛋白质中的必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐量,由此可认为,骆驼乳是营养价值比较高的食品之一。

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