自己在家做结扎
在家做香肠教程？
在家做香肠教程？
猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋（100g） 蒜汁／姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2.肠衣洗净泡软。
3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量。
怎么自己做香肠？
用料：猪小肠1斤、猪后腿肉10斤、盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
做法：
1.后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。
2.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3.做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风