给小孩做饭的食谱大全
大米磨成粉，可以做成哪些美食？
大米磨成粉，可以做成哪些美食？
大米是主粮，但它不仅仅可以蒸米饭，做主食，大米磨粉，做成小吃，也别具风味。
作为一名汉中媳妇，用大米磨粉做美食，首先不得不提的就是米皮。米皮分为两种，一种是汉中热米皮，另一种是秦镇米皮。
先说汉中热米皮，其实，在汉中当地，它不叫“米皮”，而叫“面皮”。当地人所谓的“汉中热面皮”一般主要采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调“面面皮”的均为米浆制作。软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感，因为是大米制作，热食特别软糯。
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以菠菜、豆芽、芹菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
秦镇米皮和汉中米皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。另外，秦镇米皮多是晾凉了吃，而汉中米皮大部分是趁热吃，称为“热米皮”。
除了米皮，汉中人还会把大米磨浆做成米豆腐。米豆腐是将大米放置在木灰中浸泡2天左右，然后洗净磨浆，小火不停地搅拌慢熬，差不多8分熟的时候揉成团，上笼大火蒸，蒸至表面金黄差不多就熟透了！刚做出来的米豆腐可直接放入调料拌着食用，味道非常美。
汉中人喜食凉粉，更爱吃米凉粉。米凉粉用大米为原料制作，具体方法和用豆类同。《中国名特小吃辞典》录“米凉粉”一节，说是“贵州省地方风味小吃”，其法：“将优质大米淘洗干净，冷水浸泡，磨成细浆。将米浆入锅加热，不断搅动，至半熟，加入适量石灰水，继续搅动搅动至熟，起锅用面盆裝盛，冷卻凝固。将米凉粉切成粗丝，加入红油辣椒、酱油、醋、姜汁水、蒜水、葱花、味精等调料即可食用。”此说与汉中无差异。所以米凉粉不只是某一省区的地方风味小吃。米凉粉吃时宜多放辣椒，其质地软而韧，爽口，鲜美。
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